这很容易让你生气，你没想到它。
在最长的时间里，如果我的生活依赖于它，我似乎无法制作香脆的鸡大腿。如果我用黄油或橄榄油烹制它们没关系，或者如果我把我的煎锅的热量调得很高，最终的产品总会远远超出我完美的褐色期望。
最终，我发现我做了一些错误的小事。我使用了所有正确的成分，但我并不知道可以制造或打破一只鸟的所有细微差别的技术。
例如，我不知道我应该提前多长时间吃盐，或者如何在适当的时间内施加适当的热量，我绝对不确定我是否已经适当地干燥了鸡肉在我开始烹饪之前，如果你想让它变成棕色，这是至关重要的。一旦我开始将所有正确的技术融入我的烹饪中（加上很多耐心），我很高兴地说我开始生产一贯脆的鸡大腿。
你也可以！如果自制的脆皮鸡大腿似乎总是躲避你，请尝试将我学到的这些技巧（通过多年的实践和专家的建议）结合起来，使它们成为现实。
烹饪鸡肉时，耐心是每一步的关键。
从开始到结束，确保最终产品内部多汁和柔软，外面清脆和棕色需要时间。你必须提前给鸡肉加盐，让它有足够的时间让皮肤干燥，让它煮的时间比你想象的要长。（以下所有内容的详情。）
因此，下次您想要享用美味的鸡肉晚餐时，请提前计划，并在烹饪时慢慢放松。更好的是，在星期天准备一餐，这样你就可以享受多汁，美味的鸡肉（没有等待）。
对于经过充分调味的鸡大腿，盐（或盐水）提前24小时。
餐厅用盐水草药和盐浸泡鸡，这也是你应该提前多久调味肉的时间。这将使盐充分进入鸡大腿的肉所需的时间，使它们完全调味和嫩。盐还有助于吸收水分，这是一种可以防止皮肤松弛的障碍。
为了调整你的鸡大腿，你可以使用像一样的盐水，或者只是用盐涂抹它们。如果你决定做一个简单的盐涂层，每磅肉使用一茶匙盐，并确保彻底和均匀地擦。
盐水是将肉类与其他口味（如草药，胡椒或香料）一起注入的好方法。您可以使用任何数量的成分，加上每一夸脱水约四茶匙盐。在烹饪之前一定要冲洗掉盐水，否则你的鸡肉会像在海洋中浸泡一样。
在烹饪之前，确保鸡肉尽可能干燥。
鸡肉越干（特别是皮肤），它就越容易变脆和变褐。这就是为什么你要用纸巾或布擦拭你的鸟，你不介意在烹饪之前用鸡汁污染。新泽西州霍博肯哈利法克斯的厨师Seadon Shouse喜欢让鸡大腿风干，在冰箱里露出一到两天。“这将有助于你获得一块多汁的肉，它有一层酥脆，金黄色的皮肤，”他说。
首先将鸡肉大腿灼热，皮肤朝下。
在高温下用坚固的煎锅（铸铁最适合工作），加入橄榄油或黄油等脂肪，薄薄地涂在锅底。等到平底锅很热，再加入鸡肉，然后将其放在皮肤面朝下，不要触摸它8到10分钟。（如果您不喜欢皮肤并决定将其取下，请将其放在两侧的平底锅中。）热量和皮肤之间的直接，不间断接触是创造我们都知道和喜爱的松脆质地，并且移动它过早地可以减缓或停止褐变过程，所以无论你做什么，都不要抬起鸡肉，偷看皮肤。如果您正在使用铸铁煎锅，那么当鸡肉自然从锅中取出时，您就会知道它已准备就绪。否则，请在8分钟后开始检查。
然后，翻转并再煮几分钟。抵制烹饪时覆盖它的冲动。
在皮肤一侧是棕色和脆的后，翻转大腿，让它们煮两到三分钟，直到第二面也有一点棕色。
Shouse说，很多人会在烹饪过程中用盖子或铝箔盖住鸡肉，但这不是一个好主意，因为它可以捕获水分并使其迅速从酥脆变为潮湿。如果你已经把鸡肉弄干了，一定不要遮盖它。
将松脆的大腿转移到烤箱中完成烹饪。
如果你在炉子上煮太长时间，你就有可能使鸡腿干燥 - 当你在烤箱里吃完时它们会保持湿润。将部分煮熟的鸡大腿转移到375华氏度的烤箱。（如果您使用的是铸铁煎锅或其他烤箱安全煎锅，您可以直接将其放入烤箱。）让大腿煮至大腿果汁清澈，温度达到165华氏度，大约需要10分钟。
将大腿从烤箱中取出，让它们休息5至10分钟，然后深入挖掘。
把你的新鸡大腿技能用于这些食谱：
腌制茴香鸡肉和野生稻
脆皮棕色鸡皮与茴香和野生稻的土质菜肴搭配完美。
煎锅鸡大腿与桃子，芝麻菜和奎奴亚藜
甜桃是这道菜中咸味鸡肉和坚果藜的完美补充。
Salsa Verde藜麦鸡大腿
将鸡肉与藜麦分开煮至酥脆。然后，让它用酱汁和谷物完成烹饪。
长柄浅锅鸡大腿用白薯和芦笋
这些蔬菜将从你完美的褐色和焦糖鸡大腿中汲取一大堆美味。
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